环球看热讯:全国各地吃烧烤图鉴
一直以来,烧烤都被称为“夜宵之王”。最近随着旅游业的恢复,淄博烧烤可谓是实实在在地火了一把,不少消费者不远千里去到山东淄博,就是为了吃上这一口淄博烧烤。“小饼包一切”的淄博烧烤已经成为了开年以来的热门打卡美食之一。
(相关资料图)
其实,中国从不缺好吃的烧烤,从新疆羊肉串到东北烤鸡架、烤蚕蛹,广西百色的烤猪眼睛,再到山东的烤海肠、广东湛江的炭烤生蚝……
假期临近,如果你没有往返上万公里只为撸串的“特种兵精神”,又很馋这一口,不如跟着我们一起看看,除了淄博,还有哪些地方的烧烤值得一吃!
新疆烧烤
新疆民族特色的风味小吃数不尽数,但烤羊肉串是这吃喝江湖里盟主般的存在,新疆人民用红柳枝串的大串羊肉,仿若江湖失传已久的兵器重出江湖般傲视群雄,而西域特有的孜然粉天然有种勾引食欲的功能,抓一把洒在滋滋作响的大肉串上,再抓一把辣椒面……红柳枝的香气伴随着肉质鲜嫩的醇香,任谁都无法抵御。
△肉香四溢/摄影:卢文
东北烧烤
烧烤到了东北这边土地,变得豪横又接地气。东北人民对于烧烤这种雕虫小技那是相当地纯熟,春夏秋冬阴晴圆缺,吃烧烤的频率仅次于面食。
不过,在东北哥们面前你得说“撸串”,将烤得滋滋作响的肉从签子上一口抽咬下来,鼓着腮帮子咀嚼,再来一口老雪,那种满满的幸福感,就是这么容易获得!
黑吉辽东三省的烧烤大同小异,融合了新疆、朝鲜、韩国甚至俄罗斯的烧烤风格,咸辣味重,无所不烤,于方寸烤炉间,完成人生一串,于明暗炭火里,吃尽生活风雨。
△诱人的“肉色”/摄影:肉叔
山东烧烤
人在山东,听到最多的一句话就是“吃烧烤,哈啤酒了吗?没错,山东人对烧烤的喜爱程度完全不输东北人,来到好客山东,烧烤的主食材也有所变化。
比如青岛、烟台、威海、日照等沿海地区,烧烤的品类多以海鲜为主、牛羊肉为辅;东北地区则多以牛羊肉、蔬菜为主,海鲜为辅;多数地方以烤串见长,也有的地方以烤羊排、羊腿、羊棒骨见长,比如德州武城;更豪横的是烤全羊,济南、泰安等地都有,要上一只烤全羊,点上几个小凉菜,绝对“低调奢华有内涵”。有的地方是单纯地撸串,比如聊城、滨州、东营、枣庄、临沂、菏泽、济宁;有的则要把肉串撸下来卷在小饼里,像最近火爆的淄博烧烤。
徐州烧烤
徐州烧烤,是最早可以追溯至两千多年前汉代画像石上的纯粹,是“十个腰子十个球,大呼辣椒大呼油”的粗犷,更是有别于其它地区烧烤的独特。若是在南京没有一只鸭子可以游过长江,那么在徐州用没有一只羊可以活过伏天来形容再中肯不过。
烧烤在徐州并不被习惯叫作撸串,而是被称作吃夜市,或者吃羊肉串。在徐州的烧烤摊可以满足你对于羊肉的各种需求:烤羊腰、烤羊鞭,乃至羊眼一破为二串起来,也是一道名菜。
△图源:《人生一串》
四川烧烤
四川的烧烤可是一个大江湖,宜宾派、乐山派、石棉派、峨眉派……分分钟都可以达到华山论剑的场景。
在西昌,当地的彝族人有烤火塘的习惯,节日时都会烤小乳猪、杀鸡宰羊,把乳猪和土鸡简单拌味以后放在火塘上烤,就是最初的火盆烧烤。
宜宾派的“把把烧”是特色,一把一把地吃,十分豪爽。食材不经过提前腌制,一边烤制一边刷酱和调味,用烈火将食物烧熟,这样的烧烤外焦里嫩,肉香冲天!
乐山烧烤延续着乐山美食的特色,那就是甜辣口。就像乐山的甜皮鸭一样,乐山的烧烤也喜欢甜。这里的招牌是秘制甜辣五花肉,每天现切五花肉卷,毫不手软地洒下大把调味料进行初腌,肥油的焦香,让人忍不到吹凉就要往嘴里送。
图源:纪录片《人生一串2》
湖南烧烤
在湖南烧烤这一亩三分地,也有各大烧烤流派存在。
长沙烧烤受新疆烧烤影响较大,孜然味极重,而且在选材上也更多地体现了丰富多样性,生蚝、大虾、牛排......等等沿海地区的新口味都是从长沙烧烤走出去的。
岳阳派的烧烤则把湖南本土的粗犷特色发挥到了极致。经典之作莫过于烤牛油。
牛油是公牛的胸,只听就应该能够懂得它的珍贵,每一头牛都只有四五两,以前的老人家还称它为黄金肉,
广式烧烤
广式烧烤和其他有浓重口味的烧烤比起来简直是清流!和其他一把辣椒面、一把孜然撒撒撒的烧烤不同,广式烧烤……是刷蜂蜜的!
但是蜂蜜一般是刷在肉类中,解去肉的油腻感,营造一种口腔回甘的感觉~是广式烧烤的点睛之笔!
广式烧烤中极具代表性的是炭烧湛江生蚝,鲜甜肥美,不放蒜蓉等配料的清烧最能突出本味!
烧烤固然好吃,
但也不要“贪杯”哦~
一个月吃两三次为宜
吃烧烤时,多搭配一些蔬菜!
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编辑 /肉叔
本文由食研所原创
中国肉类协会出品
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