利州烧烤:“素颜”出镜,吃出南北交融的味道
冯小珈 四川在线记者 张敏 广元观察 袁茹莉 拍摄 李小兰
“莫愁前路无知己,利州烧烤在等你。”炭烤羊肉串、苕皮裹肥肠……在广元利州,不同的人可以说出不同的烧烤风味。
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每当夜幕降临,利州的大街小巷,人声鼎沸,烧烤店老板烤炉一支,桌椅一摆,食客们吃着烤串儿,享受美妙的夜晚。
烤羊肉串是利州烧烤的代表。利州融媒体中心供图
广元地处川陕甘交界,是“南方的北方,北方的南方”,主城区利州的烧烤,也是南北交融美食的集大成者。
有人说,利州烧烤,既有北方的豪放,也有南方的精致。这从烧烤串的串法上就可以看出,豪放者如块大肉多的红柳枝羊肉串、铁签羊肉串,精致者如把把串烧。从食材选择上,利州烧烤更多选用羊肉、牛肉,其中以羊肉更胜。
据统计,利州城区有50余家羊肉烧烤店,从羊肉串、烤羊腿、烤羊排、煮羊排到烤全羊,应有尽有。
夜幕降临,利州街头吃烧烤的人们。利州融媒体中心供图
利州烧烤好吃的秘诀之一在于食材原滋原味。与大部分地方先码料不同,利州烧烤大部分不提前码料,而是直接将牛羊肉串放在炭火上炙烤,这样可以保留肉类最原本的味道。这也是利州烧烤的底气,只有足够好的食材,才敢“素颜”出镜。
不码味,直接将肉串“素颜”放在火上炙烤,是利州烧烤的一大特色。张敏 摄
除了牛羊肉,新鲜的鱼、豆腐也是利州烧烤的重要内容。利州融媒体中心供图
吃烧烤时,少不了鲜嫩多汁的白水煮羊排。张敏 摄
肥瘦相间的牛羊肉,经过炭火炙烤,渗出油脂,香味透进瘦肉里。用大火烤上约5分钟,肉串便可出炉。撒上少许盐巴、辣椒面、孜然粉,便可激发肉类最原本的味道。咬上一口,外皮酥脆、内嫩多汁,既有肉质本身的细嫩,也有炙烤后油脂的焦香,再加上一点点刺激的辣感,让人欲罢不能。
利州烧烤哪里多?宝轮镇、两江口、金橄榄广场等5个地方,不容错过。除了牛羊肉,还有生猛海鲜、蔬菜瓜果等,众口不难调。
目前,宝轮镇正在打造“川北美食街”,培育“老任羊肉串”“102烧烤”等特色名店,让宝轮烧烤成为慰藉人们的“深夜食堂”。
在利州,和亲朋一起围炉烧烤,是一件十分惬意的事。利州融媒体中心供图
有着丰富而独特饮食文化的利州,除了烧烤,还有蒸凉面、则天女皇筵等。不仅美食诱人,利州作为女皇武则天的故乡,还有皇泽寺、千佛崖、天曌山、月坝旅游度假区等丰富的文旅资源以及石笋村、清河村、水磨村等传统古村落。
广元千佛崖。利州融媒体中心供图
广元皇泽寺。利州融媒体中心供图
今年“五一”假期,利州将围绕女皇故里城市“IP”, 推出含运动、观景、露营、温泉等多场景多元素的特色文旅活动,更好满足人民群众多层次、分众化、高水平的消费需求。