山西宁化府调味品有限公司(山西老陈醋宁化府第一名山西饮食老字号)

2023-08-03 18:01:40 | 来源:

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如果你问一个男生,第一次吃醋是什么时候?他可能会回你:“喜欢的女生对其他男生笑的时候。”如果这男生是个山西人,那画风可能就不太一样了。


【资料图】

对于山西人而言:人是铁,饭是钢,一顿没醋饿得慌。看山西的小姑娘小小子回家,桌上清一色醋溜,醋溜白菜、醋溜土豆丝这是明的,暗地里老妈在煮饭的时候早就浇了一股子老陈醋。

饭前开胃一口醋、吃饭调味一口醋、饭后解腻一口醋是每个山西人的日常瘾。

▲你身边的山西人都爱吃醋吗?

什么?你是个不爱吃醋的假山西人,那地域拖油瓶说的可能就是你了。

山西人一到外地似乎成了醋的绝缘体。每次上饭馆山西人都一把拿过醋瓶儿,满怀期待地闻一闻,再耷拉着嘴放下,怎么说这都不像是醋该有的味儿。

山西醋凭啥傲娇?

山西人的傲娇是有资本的,山西人家橱柜里的瓶瓶罐罐,仔细看过去醋瓶就占了三四成。山西人表示其他的咱可以不讲究,一口醋没说的,绝对不能打哈哈。

为什么这么说呢?

先从醋的起源来看,醋在古时称作“醯”,西周时就已经有酿造食醋的记载。晋阳(今太原)是我国食醋的发源地,在公元前八世纪,晋阳就已经出现醋坊,到春秋时期,醋坊已遍布城乡。

山西老陈醋的酿制方法,可从北魏贾思勰的《齐民要术》中找到来源,书中记载二十二种酿造方法,其中的“秫米酢法”据考究就是清徐地区生产陈醋的工艺。

明清时期,山西酿醋技艺日益精湛。顺治年间,一位名叫王来福的“醋仙”从介休迁至清徐,创办了一个“美和居”醋坊,他精心钻研制醋方法,大胆创新,在白醋的基础上增加熏醋工艺,运用“熏蒸法”、“冬捞冰,夏伏晒”和“隔年陈贮法”,酿造出闻名遐迩的老陈醋。

随着历史的推移和发展,山西的制醋技艺和食醋习俗传到了大江南北,老陈醋被国人誉为“天下第一醋”,荣居全国四大名醋之首。

山西人爱吃醋不仅与酿醋的历史渊源有关,而且也离不开其他因素的影响。比如,山西地处黄土高原地区,气候干燥,常食醋可保持皮肤湿润、光滑。山西人又喜食面食,“醋,又能制面毒,凡面食入醋些许,食之即不作渴,味亦佳,是相制而又相成也”。面食搭配醋,不仅风味极佳,还能帮助消化。

山西老陈醋拥有悠久的历史、精湛的工艺和独特的风格,它不仅是山西的特产,更是山西的一张名片,凝结着山西历史、文化和智慧,它带来的醋文化形成了中国饮食文化的重要一翼,成为国家级非物质文化遗产!

说到山西的醋,必选太原饮食老字号-宁化府老陈醋!

宁化府老陈醋,选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成,以色、香、醇、浓、酸五大特征闻名于世。

宁化府老陈醋采用纯粮全固曲法,只允许使用纯粮制作的大曲(多菌种),无需在成品中加防腐剂和添加剂。

被消费者公认为山西醋之精品,世代口碑相传,至今仍供不应求。

此法所酿产品观之:色泽红棕,清亮挂碗;嗅之:熏香扑鼻,气味诱人;品之:酸味柔和浓郁、脂香醇厚、微甜、微鲜、回味悠长;检之:无甜味剂、色素等添加物,含有多种人体所需的有益菌群。

本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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