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干旱天气对土豆的生长和产量会产生一系列不利影响。土豆是一种水分需求较大的作物，因此干旱会对其生长的不同阶段造成严重影响。

影响：

1. 发芽和萌发阶段：

干旱条件可能导致土豆种子的发芽受阻或变缓，影响幼苗的出苗率。幼苗的生长也可能受到限制，导致植株的弱势和不均匀生长。

2. 花芽分化和花期：

干旱可能导致土豆植株的生长不良，影响花芽的分化和花期的正常发育。这会进一步影响产量，因为花芽分化和花期是决定土豆产量的关键时期。

3. 块茎膨大阶段：

在土豆块茎膨大的阶段，水分需求达到高峰，此时干旱会导致块茎的膨大受限，影响产量和块茎的大小。

4. 块茎成熟和收获：

干旱会影响土豆的块茎成熟进程，使块茎表皮变硬，难以剥离，影响块茎的品质和市场价值。

需水量较大的阶段：

土豆的需水量在不同生长阶段有所不同，但在以下几个阶段，土豆对水分的需求较大：

1. 发芽前期和幼苗期：

这是土豆生长的初期阶段，幼苗需要充足的水分来促进生长和发育。

2. 花期和块茎膨大阶段：

花期是决定土豆产量的重要时期，植株在这个时候需要充足的水分来保障花芽的分化和正常膨大的块茎。

3. 块茎成熟阶段：

在块茎成熟期，块茎需要足够的水分来保持均匀的膨大，以及确保块茎的质量和品质。

因此，在干旱天气条件下，特别是在土豆生长的关键阶段，应该采取适当的灌溉措施，确保土豆植株获得足够的水分，以减轻干旱对产量和品质的影响。